黄河鲤鱼

　　□程亮

　　总有一些味道，跨越地域，为人们所喜爱。东阿，黄河母亲的嫡子，著名的中国黄河鲤鱼之乡。得益于母亲河的馈赠，“金鳞赤尾，体型梭长，游姿娇美”的东阿黄河鲤鱼成为地道的东阿人餐桌上的美食，形成当地非常浓郁的饮食文化。

　　作为我国四大名鱼之一，黄河鲤鱼自古便是食之上品，有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”之说。在东阿，也流传着很多有关黄河鲤鱼的美丽传说和历史文化故事，比如“无鲤不成席”“木鲤待客”“朱元璋吃鲤鱼做皇帝”“渔姑炖鲤救曹植”“鲤跃龙门”等典故。

　　东阿黄河鲤鱼体型修长，体侧鳞片金黄色，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍橘黄色。因其独特的水系、水质特点，含有多种人体必需氨基酸及磷、钙、铁等微量元素，营养丰富，有黄河鲤鱼之冠的美誉。

　　“有鸡无鱼，不算宴席”“有鱼无菜，不算慢待”。这是东阿人再熟悉不过的两句老话。逢年过节，东阿人家里总有一道必不可少的主菜——“糖醋黄河鲤鱼”，这是一道经典的鲁菜。美食的呈现，食材极为讲究，东阿黄河大鲤鱼体态丰盈，肉质鲜嫩而不肥腻。制法工艺须“过五关，斩六将”，刀工火候，五位挂糊，丝毫不容马虎，划片要成月牙形，喂料要浸渍后净水分，挂糊要刀口处薄厚均匀，油炸要掌握金黄嫩熟，浇汁则用秘制糖醋汁，要鱼身均匀，不洒盘外，指引着鱼肉通向完美风味的终点，如此方能得“外焦里嫩香益烈、鲜美适口味更浓”之特色。成菜品后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势，色香味俱佳。其寓意红红火火、年年有余，对于东阿人来说，一道“糖醋黄河鲤鱼”在慰藉味蕾的同时，更打开被岁月封存的生活和记忆。

　　千百年来，奔腾不息的黄河将鲜美的鲤鱼送入东阿人的口中，糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、红枣黑豆汤鲤鱼、猪皮豆腐炖鲤鱼等一系列美食，给东阿的饮食文化增添了诱人的色泽。

　　寻味东阿，万鲤涌金。在东阿，吃黄河鲤鱼吃出了一种文化，同时也润泽了这片吉祥福寿之乡。

　　来源：中国水利报 2020年11月26日