岁月悠悠 弥久醇香

——记刘浪先生

　　刘浪先生系《中国水利报》资深老记者，1990年4月他以《中国水利报》记者和水利史研究会会员身份参加鉴湖会议。刘浪先生祖籍在绍兴，因此对绍兴也心存一份特殊的感情。大家对刘老的印象：和蔼可亲、低调谦逊；文史渊博、采访深入，颇有儒雅之风范。之后他和绍兴水利同仁多有书信来往，主要内容为探讨指导绍兴水利史、水文化以及新闻报道内容。可以说，绍兴上世纪末的水利史、水文化在全国的宣传和推动刘浪先生起过重要作用；并且他还培养了一批绍兴水利界的业余新闻撰稿者。

　　《绍兴酒与鉴湖水》为刘老来绍兴参加鉴湖会议时所作，刊登载于1990年6月2日《中国水利报》。其文贯古通今、娓娓道来，“随风潜入夜，润物细无声”给人以增长知识和美的享受。结尾处振臂一呼，情动稽山镜水。真诚之心，殷切话语，对时鉴湖水环境的担忧与建言，有着重要的启示作用。今全文刊登，以飨读者。

　　附：

绍兴酒与鉴湖水

刘 浪

　　暮春时节，我到绍兴市采访，适逢王贤芳市长与几位考察古代水利工程的学者正在品酒，因而有幸恭陪末座。把盏浅酌之间，得知不少关于绍兴酒和鉴湖水的趣闻。

　　绍兴这座文化古城，素以酿造醇厚的“鉴湖琼浆”为特色而驰名遐尔。街头巷尾，酒楼、酒店比比皆是，几乎无处不酒家。游客至此，未饮酒而先自有几分醉意，绍兴真不愧称“酒乡”。

　　绍兴酒的起源历史悠久，可以追溯到2400多年前的春秋战国时期。据《吕氏春秋》记载：越王“有酒，流之江，与民共之”。《会稽县志》则称：“勾践师行之日，有献箪者，投之上流，与士卒共饮，战气百倍。”吴越之战时，越王勾践失败后曾被吴王夫差俘禁三年之久，为雪耻复国，勾践“卧薪尝胆”，经“十年生聚、十年教训”，兴修水利，励精图治，终于屯粮千仓，兵强马壮。公元前473年，勾践亲征伐吴，师行之日，父老纷纷箪食壶浆相送，以壮行色。但因酒少不能遍饮三军，勾践于是下令将酒投入河中，与将士迎流共饮，大大激励了全军斗志，终于一举灭吴。当时倾酒入绍兴城南的那条河，遂被命名为“箪醪河”，又名“劳师泽”，俗称“投醪河”。这段故事就是历史上著名的“箪醪劳师”。

　　东晋永和九年（353）三月初三，王羲之会同谢安、孙绰等友好嬉游于兰亭时，曾有“曲水流觞”之举，一边畅饮鉴湖琼浆，一边乘兴挥毫赋诗。王羲之正是在品味绍兴酒的兴奋状态中，才写下了书法精绝的《兰亭集序》。南宋诗人陆游在沈园题写脍炙人口的《钗头凤》词，起句就是“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”，就是封存多年的优质绍兴酒。

　　绍兴酒色泽金黄如琥珀，馥郁芬芳，简称“黄酒”；又因久藏不变味，且越陈越香，故又名“老酒”。品种颇多，主要的有四种：加饭、善酿、元红、雪香。其中又以加饭酒最为名贵。1988年8月，日本首相中曾根访华时，国宴上以绍兴加饭酒替代通常饮用的烈性茅台酒，从此加饭酒身价倍增。所谓“加饭”，并非指饮用后可以开胃增加饭量，而是指在酿制过程中另加精白糯米再次发酵，使氨基酸的总含量高达6700毫克/升，此酒还含有多种维生素和酯类，营养丰富，易被人体消化吸收，经常饮用，可以生津补血，益寿延年。

　　早在1910年的南洋劝业会和1915年的美国太平洋万国博览会上，绍兴酒就获得一等优胜金质奖章。新中国成立后，从1952年以来，又被评为全国“八大名酒”之一，曾多次荣获“国家金奖”、“酒类大赛金杯奖”等桂冠。绍兴酒如今已畅销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区。

　　“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”绍兴酒之所以名扬四海而成为酒中珍品，用料精良和技艺独特固然是其原因，但最主要的还在于酿制时取用了纯净清澈的鉴湖水。佳酿出自名湖。没有好水，安有好酒？

　　东汉永和五年（140），会稽太守马臻纳36源之水创建了鉴湖。由于源头植被较良好，各溪流经砂砾岩石层层过滤后被拦蓄入湖，故而澄清明净，水质甘冽，适于酿酒。近十年来，绍兴乡镇企业迅猛发展，涉及印染、电镀、制革、纺织、造纸、食品等行业，再加上农业使用化肥、农药，大量污水废液排放入湖，鉴湖水质受到污染的严重威胁。市委、市政府为此忐忑不安，经水利、地质、环保等部门多次查勘，反复化验分析水质，按国家颁布的地面水质量标准对照，发现Ⅰ至Ⅱ类水质的地段为2/3以上，证明仍属洁净程度。

　　鉴湖水质何以受“污”而不“染”？原来是湖底埋藏着极其深厚的上下两层泥炭。这种泥炭层是远古时期的苔草、芦苇等水生植物残体沉积湖底形成的，其中所含的粘土矿物对水中的污染物有显著的吸附能力，泥炭中的腐殖酸又能起到净化剂的作用。

　　虽然鉴湖本身具有自净能力，但污染问题仍引起了省、市领导和各界人士的极大关注。浙江省人大常委会于1988年7月审议并颁布了《浙江省鉴湖水域保护条例》，强化了以法治湖。绍兴市政府对保护鉴湖也做了大量工作，查清了污染源，使主体水域的水质保持住稳定性的洁净，各支流的水质大部分已有所改善。

　　令人为之忧虑的是，今天之鉴湖远非古鉴湖。东时时鉴湖面积约为170余平方公里，蓄水量达2.5亿立方米，今之鉴湖，经历代淤塞垦殖，东、西湖水面面积为30.44平方公里，蓄水量约6000万立方米，实际上只是一片河湖港汊水网罢了，鉴湖不仅仅只是酿制绍兴酒的水源，而且是绍兴濒湖数万人民群众赖以生活饮用的水源。王贤芳市长说过：“没有鉴湖，就没有今日之绍兴。”除了高度赞赏这句话外，我想由衷地大声疾呼：请珍惜鉴湖水！

　　在此，遥祝刘浪先生健康长寿！

　　来源： 绍兴市鉴湖研究会